Libra Cucina Evolution - Gluten Free

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Informazioni
Indirizzo
Via Testoni, 10, 40123 Bologna (BO) (mappa)
Cucina Italiano, Mediterraneo, Senza Glutine
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Libra Cucina Evolution - Gluten Free
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  • Flan di Zucca con crema di Pecorino Noci e cialda di patate viola
    Flan delicatamente cotto a 125° con zucca una cremosa salsa di pecorino. noci e patate viola
    0x € 16,00
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  • Galantina di Mortadella, Radicchio all'aceto balsamico e giardiniera croccante
    La tradizione emiliana in Evoluzione: più fibre, meno grassi. La cottura sottovuoto mantiene la morbidezza, le vitamine e i sali minerali.
    0x € 18,00
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  • La Bistecca di Lattuga e Cipolle Fumè
    Lattuga romana in sottovuoto con salsa di soia, olio Evo, frutta di stagione, senape, cipolla e pomodorini confit
    0x € 16,00
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  • Al Fuoco! CBT di sgombro con topinambur, chutney di cachi, cavolo viola, zenzero e coriandolo
    trancetti di sgombro cotti a bassa temperatura sotto vuoto, flambati accompagnati dal topinambur arrosto, cavolo cappuccio in osmosi e dal chutney di cachi.
    0x € 19,00
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  • Carbonara Evolution
    La speciale crema di tuorlo è straordinariamente leggera grazie alla denaturazione a 50° con l'inulina. La curcuma intensifica il colore e con il pepe combatte la formazione di cellule grasse.
    0x € 17,00
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  • Un Giorno al mare: Spaghetto Cacio e Pepe, Broccoli, battuto di Gamberi Rossi
    Spaghetti di semola risottati con bisque di crostacei, crema di broccoli e cacio, battuto di gamberi rossi .
    0x € 24,00
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  • Riso, Seppie e Inchiostro
    Risotto cotto sottovuoto con brodo di seppia, olio Evo all'aglio e tagliatella di seppia
    0x € 21,00
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  • Lanterna Verde: omaggio a Genova. Tagliatelle al pesto Vegano con caviale di pomodoro
    Tagliatelle Evolution al pesto di basilico vegano, ricco di nocciole e mandorle, con pomodoro fondente e caviale di pomodoro,
    0x € 17,00
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  • Cavolo! che cacio e pepe
    La tradizione romana con pochissime calorie, sale, grassi ma tanto sapore.
    0x € 16,00
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  • Filetto di ricciola con scarola CBT, maionese di barbabietola, gel d'uva e crumble
    La cottura CBT della ricciola ne preserva e concentra il sapore, con la maionese di barbabietola che possiede 1\3 dei grassi di una maionese classica.
    0x € 22,00
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  • L'Orto di Libra: Passeggiata tra le verdure
    Ricco piatto di Verdure di stagione soggette a disponibilità del mercato, del contadino e del tempo servite con maionese vegana, crema di verdure e coulis di frutta.
    0x € 21,00
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  • Pascolo al Mare: Vitell Tonné con la sua erba
    Girello di vitello cotto a bassa temperatura servito con una maionese leggera tonnata, capperi e acciughe, accompagnata da una insalatina di stagione
    0x € 22,00
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  • Polpo arrosto con la sua maionese, Scoglio al nero di seppia, cannellini in 3 consistenze.
    Ricco di fibra solubile grazie ai cannellini in tre consistenze; energetico grazie al magnesio, ricco di sapore grazie alla cottura CBT del polpo
    0x € 24,00
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  • Bacio d'Autunno: Ciiiiis Keik Frutti di Bosco
    Una cheesecake fresca e cremosa, ricca di fibra, di sapore, con pochi grassi e a basso indice glicemico
    0x € 9,00
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  • Sacher Evolution e confettura di Pesche e Curcuma
    La nostra Sacher ricca di cioccolato fondente, confettura di Pesche senza latticini, a basso indice glicemico, Gluten Free
    0x € 9,00
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  • Strudel EVolution con crema inglesev
    Dalle alpi il caldo abbraccio dello studel.
    0x € 9,00
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  • Namelaka
    La nostra crema prebiotica alle nocciole diventa una delicata spuma, accompagnata dal profumo degli agrumi racchiuso in un colorato biscottino.
    0x € 9,00
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  • Albana Secca Albarara
    Tenuta S. Lucia, Albana 100% (14%Vol)
    0x € 25,00
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  • Franciacorta Brut MC
    S. Camilucci, Chardonnay 75%, Pinot Nero 20%, Pinot Bianco 5%
    0x € 38,00
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  • CostAlta Tenuta San Francesco
    Metodo Classico della costiera Amalfitana, non dosato
    0x € 34,00
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  • Vensamè Dosaggio Zero MA ‘demeter’
    Tenuta S. Lucia, (11,5%)
    0x € 22,00
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  • Q’ Brut MC Quartomoro
    Vermentino 100% (13%vol)
    0x € 32,00
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  • Vulcanite Dosage Zero Piffer
    Metodo Classico da uve chardonnay, non dosato, fresco e minerale.
    0x € 38,00
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  • Verdicchio di Jesi La STaffa
    Bianco da Uve di verdicchhio, sentori di fiori bianchi, ginestra, mela pera, erbe.
    0x € 23,00
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  • Cirò Scala
    GAglioppo Calabrese, rosso intenso con sentori di confettura alla prugna.
    0x € 25,00
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  • Cannonau CAor di Quartomoro
    Cannonau sapido, elegante, leggero.
    0x € 25,00
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